桂林米粉卤水香料配方表（桂林米粉卤水）

导读

1、制作卤水。

2、先在锅中掺入清水，再放入一块生姜（拍破），然后下入花椒、胡椒、八角、三奈、桂皮、桂枝、小茴、草果、丁香、陈皮、香薷、槟榔、甘草、罗汉果等香料和中药（也可将香料和中药包入洁净纱布中，制成香料包后再下入锅中），用大火烧开后转用小火熬约１小时，然后打去料渣，即成卤水原汁。

(相关资料图)

3、其中所放香料和中药的比例，在桂林都是各家保密的，因此制作者只能根据自己的经验去自行掌握。

4、提供一个数据供参考： 花椒３克 胡椒３克 八角１０克 三奈７克 桂皮、桂枝各５克 小茴５克 草果７克 丁香１克 陈皮５克 香薷５克 槟榔６克 甘草５克 罗汉果１个 　　然后是制作卤菜。

5、卤菜的原料可选用牛肉（最好是牛腱子肉）及猪内脏（肝、舌、肚）等。

6、将选用的原料治净后，放入已熬好的卤水原汁中，再加入适量精盐，用大火烧开后，转用小火将原料卤熟，然后捞出晾冷切成薄片，即成卤菜。

7、这时，锅中的卤水也才算完全做了。

8、 　　卤菜中除了牛肉和猪内脏外，还常常使用锅烧肉。

9、所谓“锅烧肉”，实际上是将肉煮熟或卤熟后，再用油炸制而成。

10、锅烧肉的原料一般选用猪头肉（最好是下巴肉），洗净煮熟后再捞起晾干。

11、然后在肉皮上扎若干小孔，并涂上老陈醋，干了又涂，涂了又干，如此反复几次后，再下入油锅中炸至表面起大泡时，捞起切成薄片即成。

12、卤好的牛肉也可以用这种方法下锅油炸，桂林人称之为“牛锅烧”。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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